Dirección
forma de trabajoMisión del Puesto
Coordinar las diferentes áreas de cocinas y personal para garantizar la elaboración de alimentos de acuerdo a politicas; procedimientos y estándares establecidos; con finalidad de asegurar la satisfacción del huésped.
Principales funciones
- Coordinar y elaborar platillos 1 año
- Compras de alimentos 1 año
- Manejo de almacén de alimentos 1 año
- Manejo de personal 1 año
- Manejo de costo de alimentos 1 año
Áreas de Especialización
- Cocina Mexicana
- Cocina Internacional
- Repostería
Conocimientos técnicos
- Manejo de equipo de cocina
- Técnicas de conservación de alimentos
- Administración de costos
- Economía Gastronómica
- Planeación Gastronómica
- Lineamientos de programa Distintivo H
Escolaridad
- Pasante
- Licenciatura en Gastronomía o Hotelería
Paquetes Informáticos
Office
Ariba
Alice
INNSIST
Idiomas
Inglés
Experiencia
- Chef Ejecutivo 1 años
- Supervisor de cocina 1 año
- Cocinero 1 año
Principales funciones del puesto
| Responsabilidad | Nivel (Total Parcial o de Soporte) | INDICADORES Son la forma como se va a medir el cumplimiento de los Resultados. |
| Supervisar la calidad y presentación de los alimentos para buffet; desayunos; comidas y cenas a la carta | Cuidar que se cumplan los estándares de presentación de los platillos para la degustación de los huéspedes que lo han solicitado. | |
| Mantener máximos y mínimos de los insumos necesarios para la elaboración de platillos; y apoyar de manera directa al Chef en su elaboración. | Asegurar que el mise en place sea preparado de acuerdo al pronóstico de ocupación y grupos para evitar faltantes. | |
| Conservar en buen estado los equipos y utensilios de cocina general; cumpliendo con las normas de Seguridad e Higiene; en caso de no cumplirse reportar al área de mantenimiento para su reparación inmediata. | Garantizar que los estándares de higiene y seguridad se cumplan. | |
| Apoyar en la elaboración de menús aprovechando los productos de temporada. | Ofrecer mejores alternativas y productos de calidad. | |
| Supervisar la entrega de alimentos y bebidas de acuerdo al foto panel. | Asegurar que los alimentos solicitados por los huéspedes y clientes sean de alta calidad; presentación; temperatura y sabor. | |
| Coordinar al personal de cocina para entregar y recibir las áreas en óptimas condiciones en los diferentes turnos. Así como determinar los roles y descansos del personal. | Conservar el orden y limpieza en las áreas y contar con personal suficiente para atender las áreas. | |
| Mantener una buena relación y comunicación con el personal de cocina y de servicio a través del breafing diario. | Crear un ambiente cordial de trabajo y ofrecer un servicio esmerado. |
